Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 4 Hummerschwänze à ca. 100 g
- 500 g violette Kartoffeln
- Etwas Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Blumenkohl, klein
- Butterschmalz
- Muskat
- Für die Dill-Hollandaise:
- 200 g Hummerscherenfleisch
- 1 Bund Dill
- 300 g Butter für die Hollandaise
- 4 Eigelb
- 1 EL Naturjoghurt
- Cayennepfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 4 Holzspieße min. so lang wie die Hummerschwänze
- Schritt 01
Violette Kartoffeln kochen, danach pellen, halbieren und mit etwas Butter in einem Topf warm halten. Kartoffeln leicht mit Salz würzen.
- Schritt 02
Hummerschwänze der Länge nach mit einem Holzspieß fixieren, so bleibt er nach dem Braten gerade. Butter in eine Pfanne geben, die aufgespießten Hummerschwänze und das Scherenfleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 8 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 03
Blumenkohl in Röschen teilen und schneiden. Butterschmalz in eine weitere Pfanne geben und Blumenkohlscheiben bei mittlerer Hitze für ca. 5-8 Minuten von beiden Seiten schön braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Schritt 04
Kurz bevor der Hummer und das Gemüse fertig sind, die Hollandaise zubereiten: Dill hacken, Butter aufkochen und währenddessen Eigelb, Joghurt, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer verrühren. Die noch kochende Butter dazugeben und mit dem Mixer hochziehen.
- Schritt 05
Gebratenes Scherenfleisch des Hummers klein schneiden und mit dem Dill in die Hollandaise geben. Hummerschwanz, violette Kartoffeln und gerösteten Blumenkohl mit der Hollandaise anrichten.
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