Königskrabbe auf Tomaten-Risotto
Norwegen meets Mittelmeer: kurz in Butter geschwenkte Königskrabbe mit fruchtigem Tomaten-Risotto und selbstgemachtem Basilikumöl.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 6 Königskrabbenbeine, aufgetaut
- 600 ml Geflügelfond
- 200 ml Tomatensaft
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Kirschtomaten
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein, trocken
- 30 g Parmesankäse, gerieben
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- 150 ml Sonnenblumenöl
- Schritt 01
Königskrabbenbeine mit einem großen Messer im Gelenk durchschlagen. Mit einer Fischschere die Schalen längs aufschneiden, durchsichtige Schwerter entfernen und das Fleisch auslösen. Königskrabbenfleisch kaltstellen.
- Schritt 02
Nun das Tomaten-Risotto vorbereiten: Dafür zunächst Geflügelfond und Tomatensaft zum Kochen bringen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Kirschtomaten halbieren. Alles zusammen in 4 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazu geben und mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Reis mit der heißen Geflügel-Tomatenbrühe bedecken. Bei milder Hitze ca. 18-20 Minuten garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan und die Hälfte der Butter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 03
Fünf Minuten bevor der Reis fertig ist, das ausgelöste Königskrabbenfleisch salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und die Königskrabbenbeine dazu geben. Die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen und die Königskrabbe darin unter mehrmaligem Wenden für etwa 4 Minuten braten. Pfanne von Herd nehmen und für 2 weitere Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
- Schritt 04
Währenddessen Basilikumblätter mit einer Prise Salz in dem Sonnenblumenöl pürieren. Tomaten-Risotto mit Königskrabbe und Basilikumöl anrichten.
Tipps & Tricks
Königskrabbenbeine am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dabei sollte das Tauwasser abfließen können.
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