Gegrillte Languste im Brioche-Bun
Eleganter Hot Dog „trés française“: Gegrillte Languste im buttrig-duftendem Brioche und dazu feine Orangen-Estragon-Mayonnaise. Fantastique!
Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- Für die Langusten & Orangen-Estragon-Mayonnaise:
- 3 Langustenschwänze in Schale
- 1 Bio-Orange
- 1 TL Orangengelee
- 200 g Mayonnaise
- 6 Zweige Estragon
- 1-2 TL Estragon-Essig (alternativ: Weißweinessig)
- Salz
- 1 Handvoll Friséesalat
- Für 12 Brioche-Buns:
- 450 g Mehl, Typ 405
- 50 g Hartweizengrieß
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 1/2 Würfel Hefe
- 3 Eier
- 80 g weiche Butter
- 5 g Salz
- 1 EL Sahne
- Schritt 01
Für die Buns Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Hartweizengries mischen. Lauwarmes Wasser mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Mulde aus Mehl gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit Mehl von der Seite bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
- Schritt 02
Anschließend 2 Eier, Butter und Salz in den Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Schritt 03
Teig mit einem bemehlten Messer in zwölf gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einem Ball formen. Teig nun „rundwirken“, also mit den Fingern von außen nach innen ziehen und einarbeiten bis eine straffe Kugel entsteht. Die Nahtseite verschließen, die Kugeln zu Rollen formen wie Hot Dog-Brötchen und in gleichmäßigem Abstand voneinander auf ein Blech mit Backpapier setzen. Rollen zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb mit Sahne verquirlen und damit die Oberseite der Hot Dog-Buns bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Schritt 04
Für die Orangen-Estragon-Mayonnaise 1TL Orangenschale fein abreiben und zusammen mit dem Saft einer Orange, Orangengelee mit der Mayonnaise glattrühren. Estragon fein schneiden und unterrühren. Die Sauce mit Essig und Salz abschmecken.
- Schritt 05
Nun Schalenpanzer der Langustenschwänze mit einer stabilen Schere aufschneiden: Languste dafür auf beiden Seiten mittig längs des Schwanzes, bis zum letzten Schwanzsegment aufschneiden. Das Fleisch vom der Schale lösen und, zum Schutz vor der Hitze, wieder in die Schale zurücklegen.
- Schritt 06
Die Glut im Grill sollte gleichmäßig durchgeglüht und rot glimmend, von einer dünnen Ascheschicht überzogen sein. Nun zwei Hitze-Zonen schaffen: Glut auf einer Seite des Grills für direkte Hitze aufschichten. Die andere Seite für indirekte, also weniger, Hitze freilassen. Langusten auf die Seite mit der direkten Hitze legen, für 2-4 Minuten grillen, wenden und für weitere 2-4 Minuten grillen. Nun die Langusten in die Zone mit indirekter Hitze umsetzen und für ca. 8 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
- Schritt 07
Buns, die nicht direkt aus dem Ofen kommen, aufschneiden und im geschlossenen Grill über indirekter Hitze kurz erwärmen. Fleisch der Languste aus der Schale nehmen und längs halbieren. Die warmen Buns ebenfalls längs halbieren und je einen halben Langusten-Schwanz mit Sauce und Friséesalat hineingeben. Sofort genießen.
Tipps & Tricks
Mit Hilfe von zwei Hitze-Zonen können Sie die Temperaturen, ähnlich wie auf dem Herd, regulieren: Fisch & Meeresfrüchte direkt über der Hitze scharf angrillen und in einer kühleren Zone indirekt gar ziehen lassen. So bleibt das Fleisch innen schön saftig.
Buns halten sich in Klarsichtfolie gewickelt auch zwei Tage, werden aber etwas trockener. Übrigens, die Buns schmecken auch hervorragend zu anderen Grillspezialitäten, beispielsweise zu unserem Lachs Burger.
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