Zubereitung
Weißer Heilbutt mit Salbei-SchwarzwurzelSchritt für Schritt
Zutaten
- Für das Cashew-Süßkartoffelpüree:
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 500 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Cashewkerne
- Für die Schwarzwurzeln:
- 800 g Schwarzwurzeln
- Salz
- Butter zum Anbraten
- 1 Bund Salbei
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- Für den Weißen Heilbutt in Weißweinsauce:
- 600 Filet vom Weißen Heilbutt
- 40 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Butter zum Anbraten
- 300 ml Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 200 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Schritt 01
Für das Püree Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Chili halbieren, die Kerne entfernen und grob hacken. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Wenn die Zwiebelwürfel Farbe bekommen haben, Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne grob hacken, rösten und zum Püree geben.
- Schritt 02
Schwarzwurzeln schälen, längs schneiden und in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Die noch bissfesten Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen und bereitstellen. Kurz vorm Anrichten in einer Pfanne mit Butter langsam braten, bis die Butter braun wird. Salbei dazugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schritt 03
In der Zwischenzeit Heilbuttfilets dünsten: Dafür Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, aufköcheln lassen und die Fischfilets dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
- Schritt 04
Die fertigen Fischfilets warm stellen und Weißweinsauce aus dem Fond herstellen: Sahne zum Fond geben, aufkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls andicken. Heilbuttfilets mit den Salbei-Schwarzwurzeln, Süßkartoffelpüree und der Weißweinsauce anrichten.
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