Zubereitung
Thunfisch-Sashimi mit Mango-Grapefruit-SalatSchritt für Schritt
Zutaten
- 1 Thunfischfilet à 200 g in Sushi-Qualität, aufgetaut
- 160 g Basmati-Reis
- 1 Bund Rucola
- 2 Grapefruits
- 1 Mango
- 2 EL Weißwein oder Apfelessig
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Schritt 01
Reis nach Packungsanweisung kochen. Rucola putzen und waschen. Grapefruits von der Schale befreien und die Filets mit einem scharfen Messer herauslösen. Die ausgelösten Grapefruits auspressen und den Saft auffangen. Mango schälen und in Spalten schneiden.
- Schritt 02
Weißwein bzw. Essig, Honig, Olivenöl und die Hälfte vom Grapefruitsaft kräftig zu einem Dressing verrühren. Die Walnüsse grob hacken und mit Rucola, Grapefruitfilets, Mangospalten, Reis und Röstzwiebeln mit dem Dressing vermengen, mit Sojasauce abschmecken und anrichten.
- Schritt 03
Den aufgetauten Thunfisch in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit etwas Sojasauce beträufeln und auf dem Salat anrichten. Wer mag, den Salat zum Schluss mit einer Prise geröstetem Sesam verfeinern.
Tipps & Tricks
Den Thunfisch über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Der perfekte Wein
Tropische und Zitrusfrucht freuen sich über ähnliche Partner in der Weinbegleitung. Diese unterstützen sich gegenseitig und so wirkt nicht eine der beiden Komponenten fade.
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Fisch & Wein
Das perfekte Paar
Bei diesem Gericht wirken die Grapefruit sowie die Mango wie feine Zitronenspritzer, die oft zu einem Fisch ergänzt werden. So kann auch ein Wein mit feiner Säure ein Fischgericht hervorragend ergänzen und die Aromen des Fisches noch intensivieren. So wie die Mango und die Grapefruit dem Sashimi eine hervorragende Ergänzung bieten, so tut es auch ein feiner Sauvignon Blanc, der die Mango mit seiner tropischen Fruchtaromatik spiegelt und mit seiner feinen Säure die Beilagen unterstützt und den Thunfisch mit unterstreicht.
Ein Klassiker unter den Sauvignon Blancs ist der Cloudy Bay aus Neuseeland und eine regionale Alternative bietet der Sauvignon Blanc des Weingut Peth-Wetz aus Rheinhessen.
Wein-Empfehlung von Liquid Grape
Annie Höger
Nach ihrem Studium der internationalen Weinwirtschaft in Geisenheim und einem zusätzlichen internationalen Abschluss des Diploma in Wines and Spirits sammelte Annie Höger Erfahrungen im internationalen Fine Wine Geschäft bei Liv-Ex Ltd. der Handelsbörse für hochwertige Weine in London.
Kurz darauf begann sie als Fine Wine Consultant bei dem traditionsreichen Weinhändler Carl Tesdorpf einem Unternehmen der Hawesko AG bevor sie gemeinsam mit ihrem Kollegen Henrik Maaß Liquid Grape gründete.
Henrik Maaß
Schon früh wurde bei Henrik Maaß das Interesse für gutes Essen und guten Wein in der Familie geweckt. Das führte ihn zunächst zur klassischen Kochlehre. Nach seiner ersten Station im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg erweiterte er dort als Food & Beverage Einkäufer seine Kenntnisse auch kaufmännisch.
Weitere Erfahrungen sammelte er bei namhaften Importeuren als Gebietsverkaufsleiter in der Spitzengastronomie. Bei der Carl Tesdorf GmbH beriet er als Fine Wine Consultant anspruchsvolle Kunden bevor er gemeinsam mit Annie Höger Liquid Grape gründete.