Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund Bärlauch
- 2 Eier
- 2 cl Weißwein
- Schritt 01
Für den Ofen-Spargel zunächst Nussbutter zubereiten. Dafür Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden und auf ein Stück Alufolie legen. Etwa 4 EL der Nussbutter über den Spargel gießen, mit Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker würzen. Die Alufolie zu einem Päckchen wickeln und bei 220 Grad Umluft für 30 Minuten in den Ofen geben.
- Schritt 02
Nun die Lachsseite vorbereiten: Dafür den Bauchlappen und das Schwanzende entfernen, sodass ein gleichmäßiges Filet verwendet werden kann. Das Lachsfilet vertikal einschneiden (nicht ganz durch) und in jedem Einschnitt ein Bärlauchblatt legen.
- Schritt 03
Ofentemperatur auf 140 Grad reduzieren. Lachsfilet auf ein Backblech geben und gemeinsam mit dem Spargel-Paket für weitere 15 Minuten garen.
- Schritt 04
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten: Dazu zwei Eier trennen und die Eigelbe in einem Topf aufschlagen. Mit einem Schuss Weißwein bei mittlerer Hitze schaumig aufschlagen. Erst tröpfchenweise, dann als dünnen Strahl, die restliche Nussbutter hinzugeben bis es zu einer gleichmäßigen Masse wird. Am Ende etwas kleingehackten Bärlauch hinzugeben. Lachs und Spargel aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce Hollandaise und frischem Bärlauch anrichten.
Tipps & Tricks
Aus dem restlichen Lachs kann für den nächsten Tag etwas Leckeres gezaubert werden: Lachswürfel mit Nudeln oder im Fladenbrot.
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