Zubereitung
Geflämmtes Lachsfilet auf bunter BeteSchritt für Schritt
Zutaten
- 2 Lachsfilets in Sushi-Qualität, über Nacht aufgetaut
- 2 Gelbe Beten
- 2 Stange Ringelbeten
- 150 g Tosaka Nori-Algen (weiß und rot)
- 125 g Butter
- 100 ml Sojasauce (Tamari Sekigahara)
- 2 Reiswein (Mirin)
- 1/2 Limette
- Balsamicoessig
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- Schritt 01
Beten in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich sind, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer und Meersalz marinieren.
- Schritt 02
Algen gründlich in kaltem Wasser waschen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Mirin und Limettensaft marinieren, leicht pfeffern und zu den Beten geben.
- Schritt 03
Für die Nussbutter die Butter bei mäßiger Hitze in einem Topf schmelzen, bis sich ein nussiger Geruch entfaltet. Geschmolzene Butter rasch in eine kleine Schale gießen und mit der Tamarisauce verrühren (sie ist etwas dickflüssiger als dunkle Sojasauce).
- Schritt 04
Das Lachsfilet in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden und mit dem Bunsenbrenner so lange abflämmen, dass sich Röstaromen entwickeln, der Fisch innen jedoch glasig bleibt. Zusammen mit der marinierten Bete anrichten und die Nussbutter über den angerichteten Teller geben.
Tipps & Tricks
Wenig Zeit? Die frische Bete lässt sich ganz einfach durch den Rote Bete-Salat von BEECK ersetzen.
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