Schellfisch
Schellfisch erfreut sich unter Genießern großer Beliebtheit. Sein feines & ausgesprochen fettarmes Fleisch verdankt er seiner Ernährung: Muscheln.
Der Feinschmecker
Schellfisch ist ein Verwandter des Kabeljaus, er ist etwas kleiner als dieser und gut zu erkennen an einer schwarzen Seitenlinie und dem charakteristischen, sogenannten Petrusfleck oberhalb der Brustflossen. Das Fleisch des Schellfischs ist noch würziger als das des Kabeljaus und in den Wintermonaten besonders festfleischig.
Ein Klassiker in der Küche ist Schellfisch in rahmiger Senfsauce mit Schmorgurken. Besonders im Norden wird dieses Gericht geschätzt. Traditionell kam dazu der ganze Fisch auf den Tisch, heute dürfen es aber gerne auch die praktischen Schellfischfilets sein, die gedünstet, gedämpft und gebraten werden. Der magere, fettarme Schellfisch liebt Saucen, die gerne auch ein bisschen reicher sein dürfen, eine Zitronen-Hollandaise beispielsweise und Frühlingsgemüse dazu oder aber auch eine Dill-Béchamel, die mit Schmand oder Crème fraîche und einem Spritzer Zitronensaft noch verfeinert werden kann.
Der Schellfisch eignet sich bestens auch für den Hamburger Pannfisch, ein anderes Traditionsrezept, bei dem Bratkartoffeln rustikal mit Speck und Schellfisch gestapelt und mit Senfsauce serviert werden. Auch in Aufläufen macht sich der Fisch gut oder als nordische Lasagne mit Nudelblättern, Lauchzwiebeln und Käse aus dem Ofen.
Von bester Herkunft
Der temperaturempfindliche Schellfisch liebt die gemäßigten Temperaturen des Nordostatlantiks, weit draußen und fern der Küsten ist er zu Hause, findet reichlich Nahrung und beste Wasserqualitäten. Unser Schellfisch kommt aus ausgesuchten Beständen der Nordsee, der Norwegischen See und den Gewässern vor Island.
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