Die zahllosen verschiedenen Fischarten, die tagtäglich auf dem Teller von Fischliebhabern landen, werden nicht nur in die Kategorien Salz- und Süßwasserfische unterteilt. Beliebt ist unter anderem auch die Aufteilung nach dem jeweiligen Fettgehalt des Tieres.
 
Dabei unterscheiden sich die Werte des Fettanteils von Fischart zu Fischart teilweise gravierend. Fischfans haben hier völlig unterschiedliche Vorlieben und jeder Fisch, unabhängig von seinem Fettgehalt, hat für den Fischgenießer so seine Vorteile.

Gemeinhin werden die Fischarten in zwei gängige Gruppen eingeteilt: In fettarm und fettreich. Zu beachten ist, daß "fettreich" bei Fischen alles andere als ungesund bedeutet, denn in Seefisch sind wertvolle Fette wie Omega 3-Fettsäuren enthalten.