Geheimtipps mit drei Sternen

Küchen-Seminar mit Dieter Müller

„Machen Sie immer viele kleine Schnitte, ganz nah an der Gräte. So können Sie nicht viel verschneiden!“ 17 ambitionierte Hobbyköche stehen im Halbkreis um Dieter Müller, einem der besten Köche Deutschlands, und verfolgen aufmerksam, wie er einen Kabeljau filetiert. Der Kochkurs in der "Deutsche See"-Seminarküche ist der Höhepunkt eines zweitägigen Seminars von "Deutsche See" und DER FEINSCHMECKER. Bereits am Tag zuvor hatten sich Teilnehmer und Dieter Müller in Bremerhaven kennen gelernt. Nach einer Fahrt auf dem Nostalgie-Kutter „Astarte“ durch den Neuen Hafen trafen sie sich auf der Sonnenterrasse der Fischmanufaktur zu einem Seafood-Barbecue. Der zweite Tag begann mit einer Führung durch die Fischmanufaktur und nun wird gemeinsam gekocht. Der Chef steht Rede und Antwort: „Herr Müller, wie kann man denn so schnell schneiden?“ „Die Lockerheit ist wichtig. Hier, schauen Sie mal. Sie müssen in der Hand ganz locker sein.“ Sprichts und lässt die Klinge über das Schneidebrett tanzen.

Dieter Müller arbeitet mit einer unerhört/wahnsinnig hohen Frequenz; Er erklärt, korrigiert und kocht mit einer Geschwindigkeit, die es den Teilnehmern schwer macht, Schritt zu halten. Es ist unverkennbar: Der Mann arbeitet seit über 40 Jahren unter Hochdruck in der Küche und versteht es dabei perfekt, ein ganzes Orchester von Köchen zu dirigieren.

Ganz genau zeigt und erläutert er jeden Arbeitsschritt und leitet die Umstehenden dann an, es ihm nach zu tun. „Hier kann einer jetzt die Gräten ziehen. Vielleicht könnten Sie den Fisch salzen? Und wenn dann schon mal jemand die Tellerchen aufbauen würde, wäre das schön.“ Gemeinsam werden gesalzene und geölte Kabeljaufilets in Klarsichtfolie gerollt – so hat der Fisch später eine spannende Form. „Eine sensationelle Idee!“ freut sich einer der Hobbyköche. Dieter Müller lächelt. „Ich zeige Ihnen hier die Tipps und Tricks der 3-Sterne-Küche. Und so bereiten wir Kabeljau vor.“

Die Teilnehmer sind begeistert. „Also ich muss schon sagen, toll! Besonders schön ist, dass wir so viel selbst machen!“ „Ich war schon bei einigen Kochkursen und da steht man dann oft einfach nur rum und guckt zu. Und hier – also, wir kochen ja alle die ganze Zeit mit!“

Als die Hobbyköche Bremerhaven am Abend wieder verlassen, sind sie müde, aber satt und vor allem sind Kopf und Bauch voll mit neuen Eindrücken und Ideen. In vielen Taschen klappert es leise; Schalen der Jakobsmuscheln, als Andenken an zwei besondere Tage bei "Deutsche See".