Zubereitung

Seezunge mit Wintersalat & Kapern-Butter

Zutaten für 4 Personen

  • 2 große oder 4 kleine Seezungen ohne Haut, insgesamt etwa 1200 g
  • 400 g Bamberger Hörnchen
  • Salz
  • Öl zum Anbraten
  • 3 Schalotten
  • 30 g Kapern
  • 1 Karotte
  • 2 weiße Rüben
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 1 kleiner Endiviensalat
  • 200 g Crème fraîche
  • 3 EL Walnussöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Pfeffer
  • 50 g Walnüsse
  • 100 g Butter
  • Fleur de Sel
  • Schwierigkeitsgrad: leicht
  • Kochzeit: 60 min.

Schritt 1

Zunächst Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen, pellen, längs halbieren und für später aufbewahren.

Schritt 2

Seezungen in etwas Öl nacheinander von beiden Seiten kräftig anbraten bis sie schön braun sind und anschließend bei 130°C im Ofen ca. 20 Minuten weitergaren. Die Seezunge ist gar, wenn die Filets von der Mitte her mit einem Löffeln leicht gelöst werden können. Für die Kapern-Butter schon einmal Schalotten fein würfeln und Kapern abtropfen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Wintersalat vorbereiten: Karotte und Rüben schälen und mit einem Küchenhobel sehr fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und dazugeben. Endiviensalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Crème fraîche, Walnussöl, Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Gemüse geben. Salat mit grob gehackten Walnüssen garnieren.

Schritt 4

Kurz bevor die Seezungen gar sind, Kartoffelhälften in etwas geschmolzener Butter schwenken und mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne Butter geben und Schalottenwürfel darin braten bis die Butter braun wird. Kapern abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben. Die fertigen Seezungen mit den Bamberger Hörnchen und dem Wintersalat auf einem Teller anrichten und die Schalotten-Kapern-Butter darüber gießen.