Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Jakobsmuscheln (in der Schale)
  • 80 g Corail
  • 100 ml Fischfond
  • 100 ml Geflügelfond
  • Meersalz, nach Geschmack
  • Limonensaft, nach Geschmack
  • braune Butter
  • Piment d`espelette, nach Geschmack
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
  • Kochzeit: 45 min.

Schritt 1

Für den Fond: Die Jakobsmuschel aufbrechen, den Saft passieren, den Corail vom Fleisch der Jakobsmuschel lösen und mit dem Fisch- und Geflügelfond sowie den Gewürzen kräftig mixen, abschmecken und passieren. Dann bei ca. 35° erwärmen.
Das Jokobsmuschelfleisch säubern und 1 Stunde in Salz-Eis-Wasser legen.
Die Schalen und die Deckel gründlich reinigen.

Schritt 2

Den Holzofengrill auf Temperatur bringen.
Die tiefen-Schalen mit brauner Butter ausspülen und die gewässerten und getrockneten Muscheln mit
•    Meersalz
•    oder Vanillesalz
•    oder Limonensalz
und Piment d´espelette würzen und in die Schale geben.
Mit dem Deckel verschließen und auf den Grill legen.

Schritt 3

Je nach Hitze ca. 2-3 Minuten grillen, dann den Deckel öffnen, die Muschel drehen, wieder schließen und nochmals dieselbe Zeit grillen.

 

Schritt 4

Anschließend die Muschel vorsichtig vom Grill nehmen und auf Meeresalgen oder Meersalz setzen, damit sie nicht umfällt. Kurz geschlossen ziehen lassen.
Jetzt den Deckel entfernen und mit dem lauwarmen Corailfond umgießen und mit Estragon garnieren.

Franz Feckl empfiehlt dazu:
•    Grillgemüse
•    Spargel in Alufolie gegrillt
•    gegrillte La Ratte Kartoffeln

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