Zubereitung

Hummer mit violetten Kartoffeln, Blumenkohl & Dill-Hollandaise

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Hummerschwänze à 100 g
  • 500 g violette Kartoffeln
  • Etwas Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • Butterschmalz
  • Muskat
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  • Dill-Hollandaise:
  • 200 g Hummerscherenfleisch
  • 1 Bund Dill
  • 300 g Butter für die Hollandaise
  • 4 Eigelb
  • 1 EL Naturjoghurt
  • Cayennepfeffer
  • Spritzer Zitronensaft
  • außerdem: 4 Holzspieße min. so lang wie die Hummerschwänze
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
  • Kochzeit: 40 min.

Schritt 1

Violette Kartoffeln kochen, danach pellen, halbieren und mit etwas Butter in einem Topf warmhalten. Kartoffeln leicht mit Salz würzen.

Schritt 2

Hummerschwänze der Länge nach mit einem Holzspieß fixieren, so bleibt er nach dem Braten gerade. Butter in eine Pfanne geben, die aufgespießten Hummerschwänze und das Scherenfleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 8 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Blumenkohl in Röschen teilen und schneiden. Butterschmalz in eine weitere Pfanne geben und Blumenkohlscheiben bei mittlerer Hitze für ca. 5 bis 8 Minuten von beiden Seiten schön braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Kurz bevor der Hummer und das Gemüse fertig sind, die Hollandaise zubereiten: Dill hacken, Butter aufkochen und währenddessen Eigelb, Joghurt, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer verrühren. Die noch kochende Butter dazu geben und mit dem Mixer hochziehen.

Schritt 5

Gebratenes Scherenfleich des Hummers klein schneiden und mit dem Dill in die Hollandaise geben. Hummerschwanz, violette Kartoffeln, gerösteter Blumenkohl mit der Hollandaise anrichten.