Zubereitung

Gedämpfter Steinbutt mit Kaisergranat

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Steinbuttfilet ohne Haut
  • 80 g Schalottenwürfel
  • Olivenöl
  • 240 g Risotto Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Butter
  • 40 g Parmesan, gerieben
  • Salt, Pfeffer,
  • Saft einer unbehandelten Zitrone
  • 1 St. Lorbeerblatt
  • 1 St. Zitronengras
  • 200 g TK-Erbsen
  • 8 St. Kaisergranat
  • Basilikum
  • Schwierigkeitsgrad: mittel
  • Kochzeit: 40 min.

Schritt 1

Für das Risotto 40 g Schalotten in Olivenöl anschwitzen, kurz danach den Reis dazugeben und mitschwitzen. Im Anschluss mit einem Schuß Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen bis der Reis fast gar ist.

Schritt 2

Butter mit der Hälfte der aufgetauten Erbsen sehr fein pürieren und zusammen mit dem Parmesan ins Risotto einrühren, bis es eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schritt 3

Mit dem restlichen Weißwein, dem Lorbeerblatt, Zitronengras, Schalotten und etwas Wasser einen Fond herstellen.

Schritt 4

Den Fond zum Kochen bringen, das Steinbuttfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und in einem Einsatz über dem Fond für 8-10 Minuten garen.

Schritt 5

Die Kaisergranatschwänze ausbrechen und in Olivenöl braten. Kurz vor Garende die restlichen Erbsen dazu geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Bratzeit beträgt ca. 4-5 Minuten.

Schritt 6

Steinbutt und Kaisergranat auf dem Erbsenrisotto anrichten und mit etwas frischem Basilikum garnieren.