Vor 30 Jahren führte Tuppers Kollege Bruce Gore bei „Triad Fisheries“ ein damals revolutionäres Verfahren ein, an dem sich bis heute nichts geändert hat. Mark Tupper betont: „Wir sind im Lebensmittel-Geschäft, nicht im Fische-Töten-Geschäft! Das ist für mich Ehrensache.“ Und deshalb geht es auch bei der Verarbeitung um Respekt vor dem Produkt und absolute Qualität. Nach dem Fang wird sofort der Bauchraum der Fische penibel ausgenommen und geputzt, über die Hauptarterie werden die Tiere ausgeblutet und der Kopf wird abgetrennt. Danach spülen die Fischer frisches Wasser durch die Mittelgräte, um sowohl die Venen des Tieres als auch das Fleisch vollständig von Blut zu befreien. Abschließend werden die Fische an Bord sorgfältig einzeln in Position gebracht und bei -40°C schockgefroren. Dies ist eine grundlegende Vorraussetzung für lang währende Frische und geschieht innerhalb von 15 bis 45 Minuten nach dem Fang, noch bevor die Totenstarre einsetzt. Nie wird mehr gefangen, als das Boot in dieser Zeit verarbeiten kann. Das Ergebnis: Eine lange Haltbarkeit, eine sehr gute Textur und vor allem ein klarer, reiner Geschmack. Die Rolle der Triad Fisheries beschreibt Mark Tupper so: “Unser Job ist es, das perfekte Geschenk der Natur zu überbringen, ohne es zu vermasseln. Denn wir wollen, dass unser Kunde eine tolle Erfahrung macht,
wenn er unseren Lachs isst.“