Bei Kabeljaugerichten wird im Baskenland am häufigsten gesalzener Kabeljau verwendet, der vor seiner Zubereitung gewässert wird. So auch bei der Zubereitung der drei Arten vom Kabeljau.

Bacalao al pil-pil

Dünne Knoblauchscheiben in Olivenöl erhitzen,  bis sie goldgelb sind.
Im selben Öl den Kabeljau mit Haut vorsichtig garen und das Öl mit dem sich bildenden Fischsaft und Fischfond emulgieren.
Gerösteten Knoblauch und Chilis hinzufügen, abschmecken und servieren.
Wirklich einfach – aber bei korrekter Zubereitung extrem lecker.

Bacalao club-ranero

Bei dieser Variante werden der pil-pil-Zubereitung noch Gemüsewürfel von Zwiebel, grüner Paprika und Tomate hinzugefügt.

Bacalao vizcaína

Kabeljau wird mit einer Sauce aus Zwiebeln, roten Paprika und Fischfond serviert.