Zucker zu Karamell kochen, Quittenwürfel dazu

Orangensaft hinein pressen, mit Kardamomkapseln kurz kochen, bis der Karamell sich gelöst hat, abschmecken

Kalkanfilet von einer Seite kräftig mit Yenibahar (Piment), Sumac (Essigbrotfrucht) und gestoßenem Fenchel bedecken, in Olivenöl scharf anbraten

Fisch mit einer Scheibe gegrillter Quitte und mit dem Quittenkompott anrichten.