Fischvorbereitung

 

Fischvorbereitung

Bevor die Fische zubereitet werden können, müssen Sie auf verschiedenste Arten vorbereitet werden. Dies kann sicher auch der Fischhändler übernehmen, aber es macht auch Spaß, sich selber mal daran zu üben.

 

Rundfische filetieren

Wenn ein Fischfilet mit Haut zubereitet werden soll, muss der Fisch zuvor geschuppt werden. Besonders schonend ist dies Mithilfe einer Jakobsmuschelschale. Sie können aber auch einen Fischschupper oder einen Messerrücken nutzen. Das Werkzeug in Richtung des Kopfes führen, um die Schuppen rundum zu entfernen. Die Flossen mit einer Schere entfernen. Das Filet am Rücken ein wenig einschneiden. Das Filet in Richtung Schwanz schneiden, dabei darauf achten, dass sich das Messer entlang der Mittelgräte orientiert, um möglichst wenig Fleisch zu verlieren. Für das zweite Filet auf der anderen Seite ebenfalls einen Schnitt hinter den Kiemen durchführen. Nun das Filet mit dem Messer, nah an der Gräte entlang, von der Mittelgräte lösen. Um das Filet zu putzen wird der Bauchbereich mit einem scharfen Schnitt entfernt. Auch am Rückenbereich wird das Filet getrimmt, um Reste des Flossensaumes zu entfernen. Mit einer Pinzette oder Fischzange die Stehgräten aus den Filets ziehen.  

 

Kaisergranat ausbrechen

Vom Kaisergranat lässt sich primär das Schwanzfleisch nutzen. Zum Schutz der Hände ein Küchenhandtuch nutzen. Den Schwanz vom Kopf abdrehen, den Kopf beiseite legen. Mit einem Handtuch den Kaisergranatschwanz der Länge nach knacken. Den Panzer vorsichtig vom Schwanz lösen. Den Panzer entfernen. Zum entfernen des Darm den Rücken minimal mit einem scharfen Messer einritzen. Den Darm vorsichtig entnehmen. Nun kann das Schwanzfleisch verarbeitet werden