Die Auswahl an Fischrezepten ist ebenso riesig wie die Vielfalt der Fischwelt. Doch nicht immer ist auch der gerade benötigte Fisch wirklich zur Hand. Bei Filets ist es aber oft möglich, eine Fischart durch eine andere zu ersetzen. Dabei gibt es jedoch einige Grundregeln zu beachten.

Wichtig ist zuallererst, dass die Tiere aus einer gemeinsamen Fisch-Familie stammen. So lassen sich beispielsweise Süßwasserfische wie Saibling, Forelle oder Felchen problemlos untereinander austauschen. Auch Plattfische wie Seezunge und Steinbutt oder Seefische wie Kabeljau, Seelachs und Rotbarsch sind innerhalb ihrer jeweiligen Gruppe austauschbar. Doraden lassen sich sehr gut durch Wolfsbarsch oder andere weißfleischige Fische ersetzen und umgekehrt.

Für die Zubereitung von Fisch ist oft auch wichtig, wie fest das Fleisch des jeweiligen Tieres ist. So macht es keinen Sinn, ein Tier mit recht festem Fleisch im Rezept gegen einen Fisch mit eher zartem Fleisch zu tauschen. Gut gegeneinander tauschen lassen sich:

Fische mit relativ festem Fleisch
wie Kabeljau, Meerbrasse, Petersfisch, Red Snapper, Rotbarsch, Hecht, Saibling, Seeteufel, Steinbeißer, Thunfisch, Wolfsbarsch und Steinbutt

     oder

Fische mit zartem Fleisch
wie Barsch, Heilbutt, Hering, Forelle, Zander, Scholle, Wels, Schellfisch, Rotbarbe, Makrele, Lachs, Hering und Lachsforelle.