1.)    Schauen Sie dem Fisch in die Augen: Sie sollten klar, rund und prall gewölbt sein. Bei Tiefseefischen wie beispielsweise Seeteufel oder Rotbarsch kann es allerdings vorkommen, dass sich die Augen aufgrund der unterschiedlichen Druckverhältnisse verändert haben.

2.)    Die Kiemen eines frischen Fisches sind rot bis rosa gefärbt und ziehen beim Öffnen leichte Schleimfäden. Die einzelnen Kiemenblättchen sollten klar und deutlich zu erkennen sein.

3.)    Ein ganzer Fisch sollte eine feucht-glänzende Haut ohne Druckstellen aufweisen, die Schuppen sollten fest anliegen. Ist der Fisch leicht mit klarem Schleim bedeckt, ist dies ebenfalls ein Zeichen für Frische.

4.)    Die Bauchhöhle ausgenommener Fische sollte sauber geputzt sein.

5.)    Beim Kauf eines Filets sollte dieses feucht glänzen. Beim leichten Eindrücken mit dem Finger sollte keine Druckstelle zurückbleiben.

„Beim Fischkauf sind alle Sinne gefragt. Wer wissen will, ob ein Fisch wirklich frisch ist, sollte ihn nicht nur angucken und anfassen, sondern auch beschnuppern. Frischer Fisch hat kaum Eigengeruch, riecht also nicht nach Fisch, sondern frisch nach Meer und Salz. Wenn Fisch „fischig“, säuerlichen oder tranig riecht, sollte man ihn besser nicht verwenden.“
Martin Volkelt, "Deutsche See"-Produktentwickler

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